Tracabilité HACCP : Comment la mettre en place ?
La traçabilité doit être mise en place avec de nombreux acteurs de la structure: Production, qualité, logistique, magasiniers, achats.
Quels sont les éléments indispensables pour mettre en place la traçabilité ?
- Bien connaitre : vos matières premières et les fournisseurs (origine…), votre production et la composition des emballages (primaire et secondaire).
- Maitriser son procédé de fabrication ( ou diagramme de production ).
- Maitriser parfaitement : la conservation des produits, le transport, la distribution des produits fini et le retour client (service consommateurs…).
Pour formaliser son dossier, l’établissement doit fournir sa procédure de traçabilité interne ainsi que la méthode de gestion du produit non conforme et la procédure de retrait, de rappel des produits, et tous les documents mis en place dans la structure.