Agrément sanitaire pour une cuisine collective
Nous appelons une cuisine collective, une cuisine produisant des repas dans un établissement de collectivité (école primaire, école maternelle, collège, lycée, entreprise, EHPAD, établissement médico-social, Hôpitaux…).
Contrairement à une cuisine centrale, une cuisine collective ne réalise aucune livraison de repas. Une cuisine collective réalise de la remise directe au consommateur final.
Sans une action de céder des produits d’origine animale à un intermédiaire (cuisine satellite), l’établissement ne sera pas soumis à un agrément sanitaire.
Malgré l’absence d’agrément sanitaire, comme tout établissement du secteur de l’alimentaire (restaurants, traiteurs, métiers de bouche…), une cuisine collective doit mettre en place son Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et avoir du personnel formé en hygiène et sécurité des aliments. Le responsable (directeur, chef de cuisine, responsable qualité) doit être formé à la méthode HACCP et faire respecter les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) ainsi que l’archivage de la traçabilité.
Pourquoi mettre en place un plan de maîtrise sanitaire pour votre collectivité
La mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire pour une cuisine collective est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire et la santé des consommateurs. En établissant un tel plan, les responsables de la cuisine peuvent identifier, évaluer et contrôler les risques potentiels liés à la manipulation des aliments.
Cela comprend des mesures telles que la formation du personnel sur les bonnes pratiques d'hygiène, la surveillance régulière des températures, le maintien de l'hygiène des installations et des équipements, ainsi que la mise en place de procédures de nettoyage et de désinfection adéquates.
En mettant en œuvre un plan de maîtrise sanitaire, les cuisines collectives démontrent leur engagement envers la qualité des aliments et la protection de la santé de leurs clients, renforçant ainsi leur réputation et leur crédibilité auprès des consommateurs.
L'HACCP en cuisine collective
L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) en cuisine collective est un système de gestion essentiel pour assurer la sécurité alimentaire. En mettant en place l'HACCP, les cuisines collectives peuvent identifier, évaluer et contrôler les dangers potentiels liés à la manipulation des aliments à chaque étape du processus de production. Cela inclut l'analyse des risques, la détermination des points critiques de contrôle, l'établissement de limites critiques, la surveillance régulière, l'enregistrement des données et l'application de mesures correctives.
Grâce à cette approche proactive, les établissements de cuisine collective peuvent prévenir les contaminations alimentaires, réduire les risques pour la santé des consommateurs et se conformer aux réglementations en vigueur. L'implémentation efficace de l'HACCP témoigne de l'engagement des cuisines collectives envers la qualité et la sécurité alimentaire, ce qui renforce leur réputation et leur confiance auprès des clients.
