Agrément sanitaire pour une cuisine centrale

Par définition, une cuisine centrale est un établissement qui produit des plats cuisinés, des repas et qui les cèdent (généralement par de la livraison en liaison chaude ou froide) à un intermédiaire que nous appelons un satellite.

Qui sont ces satellites ?

Ces établissements recevant des plats cuisinés provenant de la cuisine centrale sont souvent des établissements scolaires (maternelle, primaire…), des établissements de la petite enfance (crèche, micro-crèche, MAM…), des EHPAD, des Résidence de personnes âgées (RPA), des ESAT et tout autre collectivité.

Que doit faire la cuisine centrale pour céder des repas à ces établissements ?

La cuisine centrale doit obtenir un agrément sanitaire qui est délivré par la DDPP après avoir déposé un dossier complet avec le formulaire CERFA de demande d'agrément. Une fois l’agrément sanitaire obtenu, la cuisine centrale reçoit son estampille sanitaire qui doit figurer sur vos documents qualités notamment le bon de livraison, les étiquettes de bacs gastronormes, barquettes thermoscellées.

Que veut dire céder des repas ?

L’agrément sanitaire est une obligation règlementaire pour tout établissement qui produit et cède des préparations culinaires. Céder inclut l’expédition mais aussi la livraison en liaison chaude ou en liaison froide à titre gratuit ou onéreux.

En quoi vos audits personnalisés renforcent-ils la déclaration des produits et la traçabilité dans ma cuisine centrale ?

Nos audits sur mesure sont comme des super-détectives pour votre cuisine centrale ! Ils aident vraiment à rendre les choses plus simples et à renforcer la déclaration de vos produits et leur traçabilité.

Déclaration Facile :

On s'assure que tout ce qui concerne vos produits est bien noté. Cela veut dire que chaque information nécessaire est là, claire et conforme aux règles. Ça simplifie la déclaration et donne confiance aux autorités sanitaires et à vos clients dans la qualité de vos produits.

Suivi Précis :

On met en place un système pour suivre chaque ingrédient depuis son point de départ jusqu'à votre cuisine. Si jamais il y a un problème, cette méthode de suivi détaillé nous aide à réagir vite et bien.

Conseils pour Mieux Faire :

On regarde aussi où on peut améliorer. Que ce soit au niveau des ordinateurs, des façons de noter les choses, ou de la formation de votre équipe, on vous donne des conseils pour être plus efficace.
Nos audits vous permettent d'investir dans un système solide pour la gestion de vos produits. Ils vous aident à rester en règle et à renforcer la confiance de tous.

Pourquoi devrais-je opter pour des formations pour améliorer la qualité des produits dans ma cuisine centrale ?

Opter pour des formations visant à améliorer la qualité des produits dans votre cuisine centrale représente une décision stratégique aux multiples avantages. Ces formations vous immergent dans les meilleures pratiques de production alimentaire, intégrant notamment des méthodes HACCP, essentielles pour une sécurité alimentaire inébranlable.

En comprenant mieux les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, votre équipe devient plus apte à prévenir les risques de contamination et à respecter toutes les règlementations, y compris celles du paquet hygiène. Cela assure que toutes les informations nécessaires sur les aliments sont bien visibles, pour plus de transparence et de conformité.

Les formations abordent également la maîtrise de la remise en température des aliments, une compétence cruciale dans une cuisine centrale. De même, elles mettent l'accent sur la mise en place d'un logiciel de gestion adapté, régulièrement mis à jour, pour faciliter la gestion des stocks, optimiser les processus et garantir une traçabilité transparente des produits.

En mettant en pratique ces enseignements, votre cuisine centrale devient conforme aux normes les plus exigeantes et mieux équipée pour offrir des produits alimentaires de qualité supérieure. Ces formations sont bien plus qu'un simple apprentissage, elles représentent un investissement essentiel pour assurer le succès et la pérennité de votre établissement dans un secteur où la qualité et la conformité sont les clés du succès.