Le plan de maîtrise sanitaire
Le plan de maîtrise sanitaire est composé d’un ensemble de documents décrivant les moyens mis en œuvre par un établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité des denrées alimentaire de ses productions par rapport aux dangers microbiologiques, physiques, chimiques et sans oublier le danger allergène.
Il est composé :
- Les BPH (Les bonnes pratiques d'hygiène) et les pré-requis obligatoires
- Un plan HACCP validé et mis à jour régulièrement
- Un système de traçabilité
Le plan de maitrise sanitaire comprend aussi l’ensemble des documents qualité mis en place dans l’établissement (classeur qualité). Ces documents vous permettront de prouver (justifier) le bon fonctionnement de votre système de maitrise sanitaire.
Quelles sont les bonnes pratiques hygiène ?
Pour la mise en œuvre de votre plan de maîtrise sanitaire, vous pouvez et devez consulter le guide des bonnes pratiques d'hygiène de votre secteur d'activité. Dans ce guide, vous trouverez les bonnes pratiques d'hygiène, toutes les bonnes procédures visant à maîtriser l'hygiène des denrées alimentaires, des aliments pour animaux et des sous-produits animaux, en fonction de votre secteur d'activité. Dans votre guide, vous découvrirez également les obligations réglementaires à respecter, notamment les règles sanitaires définies par les règlements (CE) 852/2004, 183/2005 et 1069/2009. Le guide des bonnes pratiques d'hygiène est un document élaboré par des professionnels pour des professionnels. Il est utilisé comme référence lors des inspections officielles des professionnels (DDPP) de la chaîne alimentaire.
Quel est le but du PMS ?
Son but est d'assurer la sécurité alimentaire des consommateurs en contrôlant tous les risques sanitaires liés à la production, à la transformation, à la distribution et à la commercialisation des aliments.
Le plan de maitrise sanitaire est un outil de gestion de la sécurité alimentaire qui permet d'identifier les dangers pour la santé humaine et de mettre en place des mesures préventives pour les éliminer ou les réduire à un niveau acceptable. Il comprend notamment des procédures et des protocoles d'hygiène, des plans de nettoyage et de désinfection, des procédures de traçabilité, des formations du personnel, des contrôles réguliers et des audits internes.
Le PMS est une obligation légale pour les entreprises du secteur alimentaire. Il permet aux entreprises de se conformer aux exigences réglementaires en matière de sécurité alimentaire et de répondre aux attentes des consommateurs en matière de qualité et de sécurité des aliments. La plan maitrise sanitaire permet également aux entreprises de prévenir les risques de rappel de produits, de diminuer les coûts liés à la non-conformité et d'améliorer leur image de marque.
Retrouvez dans votre PMS
- Les enregistrements qualités
- Les cahiers des charges fournisseurs
- Les auto-contrôles : analyses bactériologiques
Déléguez la création de votre P.M.S.
Le plan de maitrise sanitaire est donc un dossier important à constituer, ou à tenir à jour, pour votre dossier d’agrément sanitaire. Il vous permettra de justifier votre travail vis-à-vis des services officiels de contrôles et il reste obligatoire dans tout établissement de l’alimentaire.
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Combien coûte un plan de maîtrise sanitaire ?
Le coût d'un plan de maîtrise sanitaire appelé aussi PMS ou plan HACCP, dépend de plusieurs facteurs, tels que la taille de l'entreprise, le nombre de produits ou de process concernés, le niveau de risque sanitaire, etc. En général, les tarifs pour l'élaboration d'un plan de maîtrise sanitaire varient entre 500€ et 5000€.
Il est important de noter que le prix d'un plan de maîtrise sanitaire ne se limite pas à la seule rédaction du document. Il inclut également les étapes préalables, telles que l'analyse des risques et la mise en place des mesures de prévention, ainsi que les coûts de surveillance et de vérification du plan une fois mis en place.
Il est recommandé de faire appel à un consultant spécialisé dans l'élaboration de plans de maîtrise sanitaire pour garantir la qualité et l'efficacité du document. Cela peut représenter un investissement important, mais cela peut également aider à éviter les coûts encore plus élevés liés aux rappels de produits ou aux sanctions réglementaires en cas de non-conformité ou de contrôles de la DDPP.
En conclusion, le tarif d'un plan de maîtrise sanitaire varie en fonction de nombreux facteurs (malheureusement, il n'existe pas de création de plan de maîtrise sanitaire gratuit), mais il est important de considérer cela comme un investissement dans la sécurité alimentaire et la conformité réglementaire de votre entreprise. Faire appel à un consultant spécialisé peut aider à garantir l'efficacité et la qualité du plan de maîtrise sanitaire.
Exemples de plan de maîtrise sanitaire PDF
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