Le plan de maîtrise sanitaire

Le plan de maîtrise sanitaire est composé d’un ensemble de documents décrivant les moyens mis en œuvre par un établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité des denrées alimentaire de ses productions par rapport aux dangers microbiologiques, physiques, chimiques et sans oublier le danger allergène.

Il est composé :

Le plan de maitrise sanitaire comprend aussi l’ensemble des documents qualité mis en place dans l’établissement (classeur qualité). Ces documents vous permettront de prouver (justifier) le bon fonctionnement de votre système de maitrise sanitaire.

Quelles sont les bonnes pratiques hygiène ?

Pour la mise en œuvre de votre plan de maîtrise sanitaire, vous pouvez et devez consulter le guide des bonnes pratiques d'hygiène de votre secteur d'activité. Dans ce guide, vous trouverez les bonnes pratiques d'hygiène, toutes les bonnes procédures visant à maîtriser l'hygiène des denrées alimentaires, des aliments pour animaux et des sous-produits animaux, en fonction de votre secteur d'activité. Dans votre guide, vous découvrirez également les obligations réglementaires à respecter, notamment les règles sanitaires définies par les règlements (CE) 852/2004, 183/2005 et 1069/2009. Le guide des bonnes pratiques d'hygiène est un document élaboré par des professionnels pour des professionnels. Il est utilisé comme référence lors des inspections officielles des professionnels (DDPP) de la chaîne alimentaire.

Retrouvez dans votre PMS

  • Les enregistrements qualités
  • Les cahiers des charges fournisseurs
  • Les auto-contrôles : analyses bactériologiques

Déléguez la création de votre P.M.S.

Le plan de maitrise sanitaire est donc un dossier important à constituer, ou à tenir à jour, pour votre dossier d’agrément sanitaire. Il vous permettra de justifier votre travail vis-à-vis des services officiels de contrôles et il reste obligatoire dans tout établissement de l’alimentaire.
Le partenaire du site vous aide à réaliser votre plan de maîtrise sanitaire.