Quand et pourquoi faire des études de vieillissements sur des aliments ?

Les études de vieillissements sur des aliments sont essentielles pour garantir la sécurité alimentaire et prévenir les risques pour la santé publique. Ces études permettent de comprendre comment les aliments se comportent au fil du temps en termes de qualité et de stabilité microbiologique. Il est important de réaliser des études de vieillissements sur les aliments afin d'identifier les changements microbiologiques qui peuvent se produire, tels que la prolifération de bactéries pathogènes ou la détérioration de la qualité sensorielle. En comprenant les processus de vieillissement des aliments, les professionnels de l'industrie alimentaire peuvent prendre des mesures pour prolonger la durée de conservation des produits et assurer leur sécurité tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Si les DLC des produits livrés ou fabriqués sont supérieures à J+3 vous devrez donc réaliser des études de vieillissement par produits ou familles de produits. Ceci rentrera dans votre plan d’autocontrôle de votre plan de maitrise sanitaire

Les autocontrôles microbiologiques sont-ils obligatoires pour obtenir un agrément sanitaire ?

Oui, les autocontrôles microbiologiques sont généralement obligatoires pour obtenir un agrément sanitaire dans le domaine alimentaire. Les autocontrôles consistent en des analyses microbiologiques régulières effectuées par les établissements alimentaires sur leurs produits, leurs surfaces de travail et leur environnement. Ces contrôles permettent de vérifier la conformité des aliments aux normes sanitaires et de détecter toute présence de micro-organismes pathogènes. En mettant en place des autocontrôles microbiologiques, les professionnels de l'industrie alimentaire démontrent leur engagement envers la sécurité alimentaire et leur capacité à maîtriser les risques microbiologiques.

Dois-je fournir une analyse de potabilité de l'eau lors de ma demande d'agrément sanitaire ?

Oui, il est généralement nécessaire de fournir une analyse de potabilité de l'eau lors de la demande d'agrément sanitaire. L'eau est un ingrédient essentiel dans la production d'aliments et sa qualité peut avoir un impact significatif sur la sécurité sanitaire des produits. Une analyse de potabilité de l'eau permet de s'assurer que l'eau utilisée dans les processus de fabrication et de nettoyage est conforme aux normes sanitaires en vigueur. Les résultats de cette analyse démontrent que l'eau ne contient pas de contaminants microbiologiques ou chimiques qui pourraient compromettre la sécurité des aliments produits.

Les autocontrôles de surfaces sont-ils importants dans la maîtrise des risques pour l'obtention de mon agrément sanitaire ?