Plan de maîtrise sanitaire

Le plan de maîtrise sanitaire est composé d’un ensemble de documents décrivant les moyens mis en œuvre par un établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire de ses productions par rapport aux dangers microbiologiques, physiques, chimiques et sans oublier le danger allergène.

Il comprend :

Des Bonnes Pratiques d’Hygiène ou des pré-requis obligatoires.

D’un plan HACCP validé et mis à jour régulièrement.

D’un système de traçabilité.

Le plan de maitrise sanitaire comprend aussi l’ensemble des documents qualités mis en place dans l’établissement (classeur qualité). Ces documents vous permettront de prouver (justifier) le bon fonctionnement de votre système de maitrise sanitaire.

Vous retrouver :

  • Les enregistrements qualités.
  • Les cahiers des charges fournisseurs.
  • Les autocontrôles : analyses bactériologiques.

Le plan de maitrise sanitaire est donc un dossier important à constituer, ou à tenir à jour, pour votre dossier d’agrément sanitaire. Il vous permettra de justifier votre travail vis-à-vis des services officiels de contrôles et il reste obligatoire dans tout établissement de l’alimentaire.
Le partenaire du site vous aide à réaliser votre plan de maîtrise sanitaire.

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