L’HACCP

Le plan de maitrise sanitaire reprend le principe de la mA�thode HACCP. Voici quelques informations necessaire pour la rA�alisation d’un plan HACCP avec entre autre la mise en place d’une A�quipe HACCP…

DEFINITION order parietal bones

L’HACCP ( Hazard Analysis Critical Control Point) en franA�ais analyse des risques et maA�trise des points critiques » est une mA�thode qui vous permettra d’augmenter la sA�curitA� alimentaire de votre production. Le systA�me HACCP peut A?tre appliquA� A� toutes les A�tapes de la chaA�ne alimentaire, de la production primaire, A� la consommation finale (consommateur).

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L’HACCP vous permettra d’identifier les risques et les dangers spA�cifiques A� votre structure, de les A�valuer, et de mettre en place les moyens pour les maA�triser. L’HACCP est une mA�thode rA�glementaire mais n’est pas une norme. Cependant, elle s’intA?gre dans diffA�rentes normes telles queA�: Paquet hygiA?neA�2006, ISO 9001/9002 et ISO 22000, IFSa�� et vous sera demander lors de la conception de votre dossier d’agrA�ment.

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doxycycline price superdrug LA MISE EN PLACE DU PLAN HACCP :

La rA�alisation d’un plan HACCP suit 7 principes, dA�taillA�s en 12 A�tapes (Codex alimentarius).

Les 7 principes

PRINCIPE 1

RA�aliser l’analyse des risques.

PRINCIPE 2

DA�terminer les points critiques (CCP).

PRINCIPE 3

DA�finir les limites critiques.

PRINCIPE 4

A�tablir un systA?me de surveillance des CCP.

PRINCIPE 5

A�tablir des actions correctives A� appliquer quand la surveillance indique une dA�viation par rapport A� la limite critique dA�finie.

PRINCIPE 6

A�tablir les procA�dures de vA�rification du bon fonctionnement du systA?me HACCP.

pills online PRINCIPE 7

A�tablir un systA?me documentaire .

EN 12 ETAPES

1. Constituer l’A�quipe HACCP

2. Description complA?te du produit.

3. Utilisation attendue du produit.

4. A�laboration du diagramme de fabrication.

5. VA�rification diagramme de fabrication.

6. ProcA�der A� l’analyse des risques.

7. Identifier et classer les CCP.

8. A�tablir les limites / seuils critiques CCP.

9. Mettre en place un plan de surveillance et contrA?le.

10. DA�finir un plan d’actions correctives.

11. Validation et http://precedential.net/wordpress/2784/ vA�rification du plan HACCP.

12. Mise A� jour du plan.

 

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