BPH

Les Bonnes Pratiques d’hygiène reprennent l’ensemble des conditions et des règles à mettre en place dans une structure afin d’assurer la sécurité et la salubrité de ses aliments et de sa production.

Comment et / où trouver les bonnes pratiques d’hygiène pour mon secteur d’activité ?

Pour une grande partie des entreprises de l’alimentaire, vous trouverez ces bonnes pratiques sous forme de guide (manuels, livres…). Chaque guide est réalisé par des professionnels pour les professionnels  (Exemple : GBPH « Restaurateur » a été réalisé par la confédération française des hôteliers, restaurateurs….)

Le dossier d’agrément devra intégrer ces parties :

GBPH – Guides des Bonnes Pratiques d’Hygiène

Le personnel :

Plan de formation à la sécurité sanitaire des aliments.

Descriptif de la tenue vestimentaire professionnelle ainsi que la méthode d’entretien

Organisation du suivi médical

Organisation de la maintenance des locaux et des équipements

Justifier par des contrats de maintenance …

Mesure d’hygiène au quotidien

  • plan de nettoyage et de désinfection.
  • Affichages des instructions relatives à l’hygiène
  • Affichette reprenant le lavage des mains, les plats témoins pour les cuisines…

Plan de lutte contre les nuisibles

Animaux indésirables comme cafards, rats, insectes…

Approvisionnement en eau

Maitrise des températures

Quel matériel utilisez-vous ? Thermomètres…quels documents d’enregistrements et contrôles faire ? …

Contrôle à réception

Les documents d’enregistrement, agrément de vos fournisseurs pour l’obtention de votre agrément sanitaire.