Dossier d'agrément Hygiène

Demande agrément cuisine centrale ou collective

admin — Wed, 22 Jul 2009 09:55:01 +0000

Les cuisines centrales ou collectives exportant toutes ou parties de leurs productions doivent constituer un dossier d’agrément sanitaire complet et jugé conforme selon l’arrêté du 8 juin 2006.

Votre structure devra réaliser ou renouveler sa demande d’agrément sanitaire en fonction des trois conditions énumérées ci-dessous.

Attention : L’agrément de votre cuisine est obligatoire si l’une de ces conditions est dépassée :

1- Si votre structure réalise des livraisons supérieures à 400 repas hebdomadaire.

2- Si la quantité hebdomadaire livrée, est supérieure à 30 % de la production totale (sauf si vous livrez 150 repas maximum par semaine.)

3- Si la distance entre votre établissement de production et l’établissement livré est dans un rayon supérieur à 80 Km (pour certains cas particuliers : le préfet sur proposition du directeur départemental des services vétérinaires du lieu d’implantation peuvent autoriser une distance supérieure).

Pour une aide à la réalisation du dossier d’agrément pour votre cuisine, merci de contacter notre consultant.

Recherche estampille sanitaire - numéro agrément

admin — Wed, 17 Jun 2009 09:12:39 +0000

Retrouver l’entreprise. Comment peut on savoir à qui appartient un numéro agrément sanitaire ? merci -M. charpentier-

Le numéro d’agrément sanitaire notifié sur les produits alimentaires par une estampille sanitaire est composé de plusieurs éléments dont :

La partie numérique (chiffres) du numéro d’agrément qui est fractionnée en 3 parties.

- La première étant le numéro identification du département d’implantation de la structure. ex : 81

- Le deuxième étant le numéro de codification de la commune ou se situe la structure. ex : 170

- Le troisième : Numéro attribué à l’établissement : ex : 01

Les établissements bénéficiant d’un numéro d’agrément communautaire sont inscrit au Journal officiel.Il n’y a pas actuellement de basses de données tenues à jour et consultable sur internet.

Retrouver des informations par le numéro EMB !

Or, sur le site http://work.freretuc.info/emb/, vous pourrez retrouver certaines sociétés par leurs numéros EMB.

Ce code ou numéro EMB est l’identifiant de l’établissement conditionnant le produit.

Le code EMB est composé des 2 premières parties du numéro d’agrément sanitaire, soit 5 chiffres.

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Numéro d’agrément - Définitif ou Non ?

admin — Tue, 24 Feb 2009 00:19:38 +0000

Le numéro de dossier d’agrément. Le numéro de dossier d’agrément donnée à une entreprise. Est ce que celui-ci est définitif ou peut il être changé? Merci pour votre réponse - Mme Révemont -

Réponse à votre question . Votre numéro d’agrément ne peut être considéré comme définitif.
Si votre structure possède un dossier jugé conforme et validé par le Directeur Départemental des Services Vétérinaires (DDSV) selon l’arrêté du 8 juin 2006, il vous a été délivré un numéro d’agrément sanitaire pour votre établissement. Ce numéro d’agrément peut vous être retiré si les services officiels de contrôles considèrent que votre structure ne correspond plus ou ne respecte plus les éléments présent dans votre dossier d’agrément validé.

Le numéro peut-il changé?
Le numéro d’agrément vous a été délivré en fonction de votre dossier, de la localisation de votre structure ( pays…), … . Il comporte les éléments nécessaires pour retrouver à qu’elle structure il appartient.
Si le nombres de repas produits venaient à augmenter, il faudrait vous rapprocher des services vétérinaire de votre région pour mettre à jours votre dossier. Dans ce cas là, votre numéro d’agrément devrait rester identique.

Dans quel cas peut-il changer?
Il peut changer si la cuisine se délocalise, ou si l’activité de l’établissement venait à changer et ne correspondait plus au dossier d’agrément en vigueur.

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Formation du personnel

admin — Mon, 26 Jan 2009 18:26:21 +0000

Nous vous présentons ici les formations qualité nécessaires pour toutes entreprises travaillant avec des produits alimentaires afin d’assurer la sécurité sanitaire, mais aussi d’être en règles avec le paquet hygiène 2006 comme le stipule le chapitre CHAPITRE XII du règlement 852/2004.

Formations Adapter

Formation hygiène et sécurité alimentaire : Manutentionnaires de denrées alimentaires ou toutes personnes travaillant avec des produits alimentaires.

Formation hygiène alimentaire, compréhension de l’HACCP : Personnel voulant connaitre l’hygiène alimentaire, et connaitre les bases de l’HACCP.

Formation HACCP (2 jours) : Personnes responsables de la mise en place et du maintien de méthode HACCP ( Future équipe HACCP, responsable, chef de cuisine, …)

Formation paquet hygiène : Responsable voulant connaitre la réglementation en vigueur.

Formation diététique alimentaire : Structure voulant améliorer ses menus, ses produits fabriqués,…

Dossier ne s’applique pas aux établissements…

admin — Mon, 26 Jan 2009 17:52:50 +0000

Le dossier ne s’applique pas aux établissements n’assurant :

- Qu’une activité de production primaire : comme nous pouvons le retrouver dans l’élevage de bétail, la production de céréales …

- Opérations de transport : aucun préparation, aucun entreposage, aucune transformation. Le transport uniquement.

-Que le stockage de produit qui ne nécessite pas de régulation de température : Nous pouvons donner comme exemple les entrepots de produits secs, de conserves stérilisées, des centrales d’achats, …